EatSen · Küche
Ein klassisches türkisches Gericht aus der traditionellen tscherkessischen Küche, bei dem gekochtes Hähnchenfleisch auf eine cremige Soße aus Walnüssen, Brot und Knoblauch trifft und mit rotem Paprika-Butter übergossen wird.
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pro Portion
Das Hähnchen in einen großen Topf geben, Zwiebel, Lorbeerblätter und Salz dazugeben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und das Hähnchen ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.
Das gekochte Hähnchen aus dem Topf nehmen, Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen. Das Hähnchen abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und fein zerrupfen. Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen und in einem separaten Behälter aufbewahren (ca. 500 ml werden benötigt).
Die Brotscheiben in der heißen Kochbrühe einweichen und weich werden lassen (ca. 5 Minuten).
Die gemahlenen Walnüsse, den Knoblauch und das eingeweichte, ausgedrückte Brot in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
In einem breiten Topf 2 EL Butter schmelzen. Die Walnuss-Brot-Mischung dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten rösten.
Nach und nach die heiße Kochbrühe dazugeben, bis die Mischung eine cremige Soßenkonsistenz hat. Paprikaflocken und schwarzen Pfeffer dazugeben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
Die Hälfte des zerrupften Hähnchenfleisches unter die Soße mischen. Das übrige Hähnchenfleisch auf einer breiten Servierplatte anrichten und die Walnusssauce darüber verteilen.
In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter schmelzen, Paprikaflocken dazugeben und bei niedriger Hitze 1 Minute rösten. Diese Paprika-Butter über die Soße geben und servieren.
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