EatSen · Receitas
Um prato clássico da cozinha turca, da tradição circassiana, onde a carne de frango cozida se encontra com um molho cremoso de nozes, pão e alho, regado com manteiga de pimentão vermelho.
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por dose
Coloque o frango num tacho grande, junte a cebola, as folhas de louro e o sal. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve a ferver. Depois de ferver, reduza o lume e coza em lume brando durante aproximadamente 40 minutos, até o frango estar completamente macio.
Retire o frango do tacho e descarte a cebola e as folhas de louro. Quando o frango estiver morno, separe a carne dos ossos e desfie-a finamente. Coe o caldo de cozedura e reserve-o num recipiente à parte (vai precisar de aproximadamente 500 ml).
Demolhe as fatias de pão amanhecido no caldo quente e deixe amolecer (aproximadamente 5 minutos).
Triture as nozes, os alhos e o pão demolhado e espremido na robot de cozinha até obter uma pasta homogénea.
Num tacho largo, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Junte a mistura de nozes e pão e refogue em lume brando, mexendo sempre, durante 3-4 minutos.
Adicione o caldo quente aos poucos, até obter a consistência de um molho cremoso. Junte o pimentão em flocos e a pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Se desejar, junte sumo de meio limão.
Misture metade da carne de frango desfiada no molho. Disponha a restante carne de frango num prato de servir largo e regue com o molho de nozes.
Numa frigideira pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte o pimentão em flocos e refogue em lume brando durante 1 minuto. Sirva regando o molho com esta manteiga de pimentão vermelho.
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