チェルケス風チキン

作り方

1. 01

   沸騰させ、その後弱火で茹でる

   鶏肉を大きめの鍋に入れ、玉ねぎ、ローリエ、塩を加える。鶏肉がかぶるくらいの水を注いで沸騰させる。沸騰したら火を弱め、鶏肉が完全に柔らかくなるまで約40分茹でる。

2. 02

   冷めるまで待つ

   茹で上がった鶏肉を鍋から取り出し、玉ねぎとローリエは捨てる。鶏肉が冷めたら骨から身をはずし、細かくほぐす。茹で汁を濾して別の容器にとっておく（約500 ml必要）。

3. 03

   熱い水に浸す

   固くなった食パンを熱い茹で汁に浸し、柔らかくなるまで待つ（約5分）。

4. 04

   フードプロセッサーで撹拌する

   刻んだクルミ、ニンニク、水気を絞ったパンをフードプロセッサーで滑らかなペースト状になるまで撹拌する。

5. 05

   弱火で炒める

   大きめの鍋に大さじ2のバターを溶かし、クルミとパンの混合物を加えて弱火で絶えず混ぜながら3〜4分炒める。

6. 06

   弱火で煮る

   熱い茹で汁を少しずつ加えながら、混合物をクリーミーなソース状にする。一味唐辛子と黒こしょうを加える。弱火で10分煮る。お好みでレモン半個分の絞り汁を加える。

7. 07

   ステップ 07

   ほぐした鶏肉の半分をソースに混ぜ合わせる。残りの鶏肉を大きめの皿に広げ、上からクルミソースをかける。

8. 08

   弱火で炒める

   小さいフライパンに大さじ2のバターを溶かし、一味唐辛子を加えて弱火で1分炒める。この一味唐辛子入りバターをソースの上にかけて完成。