ไก่เชอร์เคส

วิธีทำ

1. 01

   ต้มให้เดือด แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน

   ใส่ไก่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน และเกลือ เติมน้ำให้ท่วมไก่แล้วตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลง ตุ๋นประมาณ 40 นาที จนไก่สุกนุ่มทั่วทั้งชิ้น

2. 02

   พักให้เย็นลงพออุ่น

   ตักไก่ที่ต้มสุกแล้วออกจากหม้อ ทิ้งหอมใหญ่และใบกระวาน พักให้ไก่พออุ่น แล้วเลาะเนื้อออกจากกระดูก ฉีกเป็นเส้นละเอียด กรองน้ำต้มไก่เก็บใส่ภาชนะแยกไว้ (จะใช้ประมาณ 500 มิลลิลิตร)

3. 03

   แช่ในน้ำร้อน

   แช่ขนมปังขาวค้างคืนในน้ำต้มไก่ร้อน ๆ จนนิ่ม (ประมาณ 5 นาที)

4. 04

   ปั่นในเครื่องปั่น

   นำวอลนัทป่น กระเทียม และขนมปังที่แช่น้ำแล้วบีบน้ำออก ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. 05

   ผัดด้วยไฟอ่อน

   ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในหม้อใบกว้าง ใส่ส่วนผสมวอลนัท-ขนมปัง ผัดด้วยไฟอ่อนพร้อมคนตลอด 3-4 นาที

6. 06

   ตุ๋นด้วยไฟอ่อน

   ค่อย ๆ เติมน้ำต้มไก่ร้อนลงในส่วนผสมจนได้เนื้อซอสครีมข้น ใส่พริกป่นและพริกไทยดำ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 10 นาที ตามชอบบีบมะนาวครึ่งลูก

7. 07

   ขั้นตอน 07

   ผสมเนื้อไก่ฉีกครึ่งหนึ่งลงในซอส จัดเนื้อไก่ที่เหลือลงในจานเสิร์ฟใบกว้าง แล้วราดซอสวอลนัททับด้านบน

8. 08

   ผัดด้วยไฟอ่อน

   ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็ก ใส่พริกป่นผัดด้วยไฟอ่อน 1 นาที ราดเนยพริกแดงนี้ลงบนซอส เสิร์ฟ