EatSen · Recettes
Un classique de la cuisine turque issu de la tradition circassienne : du poulet bouilli nappé d'une sauce crémeuse aux noix, au pain et à l'ail, arrosé d'un beurre au piment rouge.
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par portion
Placer le poulet dans une grande casserole, ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et le sel. Couvrir d'eau à hauteur du poulet et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement tendre.
Retirer le poulet de la casserole, jeter l'oignon et les feuilles de laurier. Une fois le poulet tiédi, détacher la chair des os et l'effilocher finement. Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver dans un récipient à part (environ 500 ml seront nécessaires).
Faire tremper les tranches de pain rassis dans le bouillon chaud et laisser ramollir (environ 5 minutes).
Mixer les noix moulues, l'ail et le pain trempé et pressé au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter le mélange aux noix et au pain et faire revenir à feu doux en remuant constamment pendant 3-4 minutes.
Incorporer le bouillon chaud petit à petit pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter le piment en flocons et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter éventuellement le jus d'un demi-citron.
Incorporer la moitié du poulet effiloché dans la sauce. Étaler le reste du poulet dans un grand plat de service et napper de la sauce aux noix.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle, ajouter le piment en flocons et faire revenir à feu doux pendant 1 minute. Arroser la sauce de ce beurre au piment rouge et servir.
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