EatSen · Ricette
Un classico piatto della cucina turca di tradizione circassa, in cui il pollo bollito incontra una salsa cremosa di noci, pane e aglio, rifinita con burro al peperoncino versato a filo.
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per porzione
Mettere il pollo in una grande pentola, aggiungere la cipolla, le foglie di alloro e il sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il pollo non sarà completamente tenero.
Togliere il pollo dalla pentola, eliminare la cipolla e le foglie di alloro. Una volta intiepidito, separare la carne dalle ossa e sfilacciarla finemente. Filtrare il brodo di cottura e conservarlo in un contenitore a parte (serviranno circa 500 ml).
Ammollare le fette di pane raffermo nel brodo caldo e lasciare in ammollo finché non si saranno ammorbidite (circa 5 minuti).
Frullare le noci tritate, gli spicchi d'aglio e il pane ammollato e strizzato nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia e pastosa.
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una larga casseruola. Aggiungere il composto di noci e pane e tostare a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti.
Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, portando il composto a una consistenza di salsa cremosa. Unire il peperoncino in fiocchi e il pepe nero. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A piacere, aggiungere il succo di mezzo limone.
Mescolare metà del pollo sfilacciato nella salsa. Disporre il pollo rimasto su un ampio piatto da portata e versarvi sopra la salsa alle noci a filo.
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una piccola padella, aggiungere il peperoncino in fiocchi e tostare a fuoco basso per 1 minuto. Servire irrorando la salsa con questo burro al peperoncino.
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