EatSen · Recetas
Un plato clásico de la cocina turca, procedente de la tradicional cocina circasiana, en el que la carne de pollo cocida se une a una salsa cremosa de nueces, pan y ajo, rociada con mantequilla de pimiento rojo.
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por ración
Coloque el pollo en una olla grande, añada la cebolla, las hojas de laurel y la sal. Cubra con agua hasta que quede por encima del pollo y lleve a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno.
Retire el pollo de la olla, deseche la cebolla y las hojas de laurel. Cuando el pollo se haya enfriado, separe la carne de los huesos y desmenúzela finamente. Cuele el caldo y resérvelo en un recipiente aparte (se necesitarán aproximadamente 500 ml).
Remoje las rebanadas de pan del día anterior en el caldo caliente y déjelas hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos).
Triture las nueces molidas, los ajos y el pan remojado y escurrido en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea.
Derrita 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla amplia. Añada la mezcla de nueces y pan y sofría a fuego lento, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos.
Añada el caldo caliente poco a poco hasta obtener una salsa de textura cremosa. Incorpore las escamas de pimiento rojo y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Opcionalmente, añada el zumo de medio limón.
Mezcle la mitad del pollo desmenuzado con la salsa. Extienda el resto del pollo en una fuente de servir amplia y vierta la salsa de nueces por encima.
Derrita 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén pequeña, añada las escamas de pimiento rojo y sofría a fuego lento durante 1 minuto. Vierta esta mantequilla de pimiento rojo sobre la salsa y sirva.
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