EatSen · Recetas
Un platillo clásico de la cocina tradicional circasiana, en el que la carne de pollo cocida se combina con una salsa cremosa de nuez, pan y ajo, y se corona con mantequilla al chile rojo.
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por porción
Coloque el pollo en una olla grande, agregue la cebolla, las hojas de laurel y la sal. Añada suficiente agua para cubrir el pollo y lleve a ebullición. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente tierno.
Retire el pollo de la olla y deseche la cebolla y las hojas de laurel. Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente, separe la carne del hueso y deshébrala finamente. Cuele el caldo de cocción y resérvelo en un recipiente aparte (se necesitarán aproximadamente 500 ml).
Remoje las rebanadas de pan duro en el caldo de cocción caliente y deje reposar hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos).
Procese las nueces molidas, los ajos y el pan remojado y escurrido en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla amplia. Agregue la mezcla de nuez y pan y sofría a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos.
Agregue el caldo de cocción caliente poco a poco hasta obtener una salsa cremosa. Incorpore el chile en hojuelas y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Opcionalmente, agregue el jugo de medio limón.
Incorpore la mitad del pollo deshebrado a la salsa. Extienda el pollo restante en un plato de servicio amplio y bañe con la salsa de nuez por encima.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén pequeño, agregue el chile en hojuelas y sofría a fuego lento durante 1 minuto. Bañe la salsa con esta mantequilla al chile rojo y sirva.
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