EatSen · Küche
Sauerbraten, das ikonischste Gericht der deutschen Küche, wird aus Rindfleisch zubereitet, das mehrere Tage in einer essigbasierten Marinade eingelegt und anschließend langsam geschmort wird. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Braten, der mit einer reichhaltigen, gewürzten Soße serviert wird.
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pro Portion
Marinade zubereiten: Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, geviertelte Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnittene Karotten, Selleriescheiben, Zucker und Salz in einem Topf vereinen. Aufkochen, dann vollständig abkühlen lassen.
Das Rindfleisch in eine große Glas- oder Keramikform legen. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen; das Fleisch muss vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch jeden Tag wenden.
Am Schmortag das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Marinadenflüssigkeit durchsieben und das Gemüse dabei abtrennen; die Flüssigkeit aufbewahren.
In einem großen, tiefen Bräter oder Schnellkochtopf das Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 4–5 Minuten. Das Fleisch herausnehmen.
Im selben Topf das Marinadengemüse sowie fein gewürfelte Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute weiter anschwitzen.
Die passierte Marinadenflüssigkeit und die Rinderbrühe in den Topf geben. Das Fleisch wieder in die Flüssigkeit legen. Den Deckel schließen und bei niedriger Hitze (oder im auf 160°C vorgeheizten Ofen) 3–3,5 Stunden schmoren. Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse abtrennen. Die passierte Soße in einen kleinen Topf umfüllen.
Die Soße aufkochen. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute anschwitzen. Diese Mehlschwitze unter Rühren in die kochende Soße einrühren. Auch die fein zerbröselten Lebkuchen zugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte glatt und glänzend sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das geruhte Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der heißen Soße übergießen. Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
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