EatSen · Receitas
O Sauerbraten, o prato mais icónico da cozinha alemã, é preparado com carne de vaca cozinhada lentamente após vários dias de marinada numa mistura à base de vinagre. O resultado é um assado de carne macio e aromático, servido com um rico molho especiado.
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por dose
Prepare a marinada: Num tacho, junte o vinagre, a água, as folhas de louro, o cravinho, a pimenta-preta em grão, as sementes de zimbro, as cebolas cortadas em quatro, a cenoura cortada em rodelas grossas, as rodelas de aipo-rábano, o açúcar e o sal. Leve a ferver e depois deixe arrefecer completamente.
Coloque a carne de vaca num recipiente grande de vidro ou cerâmica. Verta a marinada arrefecida sobre a carne; a carne deve ficar completamente submersa no líquido. Cubra com película aderente e deixe no frigorífico durante 3 dias. Vire a carne todos os dias.
No dia da cozedura, retire a carne da marinada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coe a marinada e separe os legumes; reserve o líquido.
Num tabuleiro de forno largo e fundo ou numa panela de pressão, aqueça a gordura em lume forte. Sele a carne durante aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, até ficar dourada. Retire a carne e reserve.
No mesmo tacho, refogue os legumes da marinada e a cebola e a cenoura picadas finamente em lume médio durante 5 minutos. Adicione a pasta de tomate e refogue mais 1 minuto.
Junte o líquido da marinada coado e o caldo de vaca ao tacho. Volte a colocar a carne no líquido. Tape e cozinhe em lume brando (ou no forno previamente aquecido a 160°C) durante 3-3,5 horas. A carne deve desfiar facilmente com um garfo.
Retire a carne do tacho e envolva-a em folha de alumínio para descansar durante 15 minutos. Coe o líquido de cozedura num coador fino, separando os legumes. Transfira o molho coado para um tacho pequeno.
Leve o molho a ferver. Num recipiente à parte, derreta a manteiga, junte a farinha e refogue durante 1 minuto. Adicione este roux ao molho a ferver, mexendo. Acrescente também os biscoitos de gengibre partidos finamente e cozinhe em lume brando, mexendo, durante 5 minutos. O molho deve ficar liso e brilhante. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Corte a carne descansada em fatias grossas. Disponha no prato de servir e regue com o molho quente. Tradicionalmente, serve-se com couve-roxa e bolinhos de batata (Kartoffelklöße).
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