Sauerbraten – 독일 전통식 새콤한 고기 로스트

조리 방법

1. 01

   끓인 후 식히기

   절임액을 준비하세요: 냄비에 식초, 물, 월계수 잎, 정향, 통후추, 주니퍼 베리, 4등분한 양파, 두껍게 썬 당근, 셀러리 조각, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 끓인 후 완전히 식혀주세요.

2. 02

   냉장고에서 절이기

   소고기를 큰 유리 또는 도자기 용기에 담으세요. 식힌 절임액을 고기 위에 부어주세요; 고기가 완전히 액체에 잠기도록 해주세요. 랩으로 덮어 냉장고에서 3일 동안 재워두세요. 매일 고기의 방향을 바꿔주세요.

3. 03

   물기 제거하기

   조리 당일, 고기를 절임액에서 꺼내어 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 절임액을 체에 걸러 채소를 분리하고, 액체는 따로 보관하세요.

4. 04

   센 불에서 시어링

   넓고 깊은 오븐 팬 또는 압력솥에 기름을 두르고 강불로 달구세요. 고기를 양쪽 모두 노릇한 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 겉면을 구워주세요. 고기를 꺼내어 잠시 옆에 두세요.

5. 05

   중불에서 볶기

   같은 냄비에 절임 채소와 잘게 다진 양파, 당근을 중불에서 5분간 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶아주세요.

6. 06

   약한 불 또는 160°C 오븐에서 천천히 익히기

   체로 거른 마리네이드액과 소고기 육수를 냄비에 붓습니다. 고기를 다시 육수에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서(또는 예열한 160°C 오븐에서) 3~3,5시간 익힙니다. 포크로 쉽게 찢어져야 합니다.

7. 07

   식히기

   고기를 냄비에서 꺼내어 호일에 감싸 15분간 쉬게 합니다. 조리액을 고운 체에 걸러 채소를 분리합니다. 거른 소스를 작은 냄비에 담습니다.

8. 08

   약한 불에서 소스 농도 조절하기

   소스를 끓입니다. 별도의 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 볶습니다. 이 루를 끓는 소스에 저어가며 넣습니다. 잘게 부순 진저 쿠키도 넣고 5분간 약한 불에서 저으며 익힙니다. 소스가 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

9. 09

   서빙

   쉬게 한 고기를 두꺼운 조각으로 썹니다. 접시에 담고 뜨거운 소스를 뿌립니다. 전통적으로 적양배추와 감자 만두(Kartoffelklöße)와 함께 제공합니다.