Sauerbraten – เนื้ออบเปรี้ยวแบบดั้งเดิมสไตล์เยอรมัน

วิธีทำ

1. 01

   ต้มแล้วพักให้เย็น

   เตรียมน้ำดอง: ในหม้อ ใส่ น้ำส้มสายชู น้ำ ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำเม็ด ลูกจูนิเปอร์ หอมใหญ่หั่นสี่ส่วน แครอทหั่นชิ้นหนา ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น น้ำตาล และเกลือ ต้มให้เดือด จากนั้นพักให้เย็นสนิท

2. 02

   หมักในตู้เย็น

   วางเนื้อวัวลงในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดใหญ่ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนเนื้อ เนื้อต้องจมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด ปิดทับด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 3 วัน ทุกวันให้กลับด้านเนื้อ

3. 03

   ซับให้แห้ง

   ในวันที่จะปรุง นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูครัว กรองน้ำดองแยกผักออก เก็บน้ำไว้

4. 04

   จี่ไฟแรง

   ในถาดอบขนาดใหญ่และลึกหรือหม้ออัดแรงดัน อุ่นน้ำมันด้วยไฟแรง จี่เนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4-5 นาที พักเนื้อไว้ด้านข้าง

5. 05

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ในหม้อเดิม ผัดผักที่หมักไว้กับหอมใหญ่และแครอทหั่นเต๋าด้วยไฟกลาง 5 นาที เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัดต่ออีก 1 นาที

6. 06

   เคี่ยวไฟอ่อนหรืออบที่ 160°C อย่างช้า ๆ

   เทน้ำดองที่กรองแล้วและน้ำสต็อกเนื้อลงหม้อ วางเนื้อกลับลงในน้ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (หรืออบในเตาอบที่อุ่นไว้ 160°C) เป็นเวลา 3-3,5 ชั่วโมง เนื้อต้องเปื่อยยุ่ยจนใช้ส้อมแยกออกได้ง่าย

7. 07

   พักให้เย็น

   นำเนื้อออกจากหม้อ ห่อด้วยฟอยล์แล้วพักไว้ 15 นาที กรองน้ำที่ต้มผ่านตะแกรงละเอียดแยกผักออก เทซอสที่กรองแล้วลงในหม้อเล็ก

8. 08

   เคี่ยวไฟอ่อนทำซอสให้ข้น

   เคี่ยวซอสให้เดือด ในภาชนะแยก ละลายเนย เติมแป้งสาลีแล้วผัด 1 นาที เติมรูที่ได้ลงในซอสที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน เติมขนมปังขิงที่บดหยาบลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพร้อมคนต่อ 5 นาที ซอสต้องเนียนและเงางาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

9. 09

   เสิร์ฟ

   หั่นเนื้อที่พักไว้เป็นชิ้นหนา จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสร้อน ๆ เสิร์ฟแบบดั้งเดิมคู่กับกะหล่ำปลีม่วงและเกี๊ยวมันฝรั่ง (Kartoffelklöße)