EatSen · Recepti
Sauerbraten, najikoničnije jelo njemačke kuhinje, priprema se od goveđeg mesa koje se nekoliko dana drži u marinadi na bazi sirćeta, a zatim se polako peče. Rezultat je mekano, aromatično pečenje posluženo uz bogati začinjeni sos.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Pripremite smjesu za marinadu: U loncu pomiješajte sirće, vodu, lovorov list, karanfilić, zrna crnog bibera, sjemenke kleke, luk narezan na četiri dijela, deblje narezanu šargarepu, kolutove celera, šećer i so. Prokuvajte, a zatim potpuno ohladite.
Goveđe meso stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Prelijte meso ohlađenom smjesom za marinadu; meso mora biti potpuno potopljeno u tečnost. Pokrijte providnom folijom i ostavite u frižideru 3 dana. Svakog dana okrenite meso na drugu stranu.
Na dan pečenja izvadite meso iz marinade i dobro osušite papirnatim ubrusom. Procijedite tečnost od marinade i odvojite povrće; sačuvajte tečnost.
U širokom i dubokom tanjiru za pečenje ili loncu pod pritiskom zagrijte ulje na jakoj vatri. Meso zapečaćite sa obje strane oko 4-5 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite meso sa strane.
U istom loncu dinstajte povrće iz marinade, sitno narezan crni luk i šargarepu na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte koncentrat paradajza i dinstajte još 1 minut.
Dodajte procijeđenu tečnost od marinade i goveđi bujon u lonac. Vratite meso u tečnost. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri (ili u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C) 3-3,5 sati. Meso se treba lako rastaviti viljuškom.
Izvadite meso iz lonca i umotajte ga u aluminijumsku foliju, pa ostavite da odstoji 15 minuta. Tečnost od kuvanja procijedite kroz finu cjediljku i odvojite povrće. Prelijte procijeđeni sos u manji lonac.
Prokuvajte sos. U zasebnoj posudi otopite puter, dodajte brašno i dinstajte 1 minut. Ovaj roux umiješajte u kipujući sos. Dodajte i fino slomljeni đumbirov keks i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući. Sos treba da bude gladak i sjajan. Začinite solju i biberom po ukusu.
Odmoreno meso narežite na debele kriške. Poslužite na tanjiru i prelijte toplim sosom. Tradicionalno se poslužuje uz crveni kupus i knedle od krompira (Kartoffelklöße).
Sačuvaj i kuhaj besplatno