उबालकर ठंडा करना
मैरिनेड तैयार करें: एक बर्तन में सिरका, पानी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च दाने, जुनिपर बेरी, चौथाई किए हुए प्याज़, मोटे टुकड़ों में कटी गाजर, सेलरी की स्लाइस, चीनी और नमक मिलाएँ। उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा करें।
EatSen · रेसिपी
Sauerbraten – पारंपरिक जर्मन शैली की खट्टी मांस रोस्ट
जर्मन रसोई का सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन Sauerbraten, सिरका आधारित मैरिनेड में कई दिन तक रखे गए बीफ को धीमी आँच पर पकाकर तैयार किया जाता है। परिणाम एक कोमल, सुगंधित मांस रोस्ट है जिसे समृद्ध मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है।
समय330 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग6kcal580
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पोषण
प्रति सर्विंग
580kcal
45 g
प्रोटीन25 g
कार्बोहाइड्रेट30 g
वसा3 gफाइबर
6 सर्विंग
पूरी रेसिपी3,480 kcal
सामग्री
6 सर्विंगविधि
फ्रिज में मैरिनेट करना
बीफ को एक बड़े काँच या सिरेमिक बर्तन में रखें। ठंडा हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डालें; मांस पूरी तरह तरल में डूबा रहना चाहिए। ऊपर से क्लिंग फ़िल्म से ढकें और फ्रिज में 3 दिन रखें। हर दिन मांस का रुख बदलें।
सुखाना
पकाने के दिन मांस को मैरिनेड से निकालें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ। मैरिनेड तरल को छानकर सब्जियाँ अलग करें; तरल को रख लें।
तेज़ आँच पर सील करना
एक चौड़े और गहरे बेकिंग ट्रे या प्रेशर कुकर में तेल को तेज़ आँच पर गर्म करें। मांस को दोनों ओर सुनहरे भूरे रंग तक लगभग 4-5 मिनट सीयर करें। मांस को एक तरफ रख दें।
मध्यम आँच पर भूनना
उसी बर्तन में मैरिनेड की सब्जियाँ और बारीक कटा हुआ प्याज़ व गाजर मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें। टोमेटो पेस्ट डालें और 1 मिनट और भूनें।
धीमी आँच पर या 160°C ओवन में धीमी पकाई
छानी हुई मैरिनेड तरल और बीफ स्टॉक बर्तन में डालें। मांस को फिर से तरल में रखें। ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर (या पहले से 160°C पर गर्म किए हुए ओवन में) 3-3,5 घंटे पकाएँ। मांस काँटे से आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
आराम देना
मांस को बर्तन से निकालें और फ़ॉयल में लपेटकर 15 मिनट आराम दें। पकाने का तरल बारीक छलनी से छानकर सब्जियाँ अलग करें। छानी हुई सॉस को एक छोटे बर्तन में डालें।
धीमी आँच पर सॉस गाढ़ा करना
सॉस को उबालें। एक अलग कटोरी में मक्खन पिघलाएँ, आटा डालकर 1 मिनट भूनें। इस रू को उबलती सॉस में चलाते हुए मिलाएँ। बारीक कुचले जिंजरब्रेड भी डालें और 5 मिनट धीमी आँच पर चलाते हुए पकाएँ। सॉस चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
परोसना
आराम किया हुआ मांस मोटी स्लाइस में काटें। परोसने की प्लेट पर रखें और ऊपर से गर्म सॉस डालें। पारंपरिक रूप से इसे लाल गोभी और आलू कुस्की (Kartoffelklöße) के साथ परोसा जाता है।
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