EatSen · Recepti
Sauerbraten, najikoničnije jelo njemačke kuhinje, priprema se polaganim kuhanjem junetine koja je nekoliko dana odstajala u marinadi na bazi octa. Rezultat je nježna, aromatična pečenka poslužena uz bogati začinjeni umak.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Pripremite marinadu: U loncu spojite ocat, vodu, lovorove listove, klinčiće, zrna papra, sjemenke kleke, luk narezan na četvrtine, mrkvu narezanu na debele kolutove, kolutove celera, šećer i sol. Prokuhajte, zatim potpuno ohladite.
Junetinu stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Prelijte meso ohlađenom marinadom; meso mora biti potpuno uronjeno u tekućinu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3 dana. Svakog dana okrenite meso na drugu stranu.
Na dan kuhanja izvadite meso iz marinade i dobro osušite papirnatim ručnicima. Procijedite tekućinu od marinade i odvojite povrće; tekućinu sačuvajte.
U širokom i dubokom limu za pečenje ili loncu pod pritiskom zagrijte ulje na jakoj vatri. Meso zapečaćite s obje strane oko 4-5 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Meso izvadite sa strane.
U istom loncu na srednje jakoj vatri propržite povrće iz marinade te sitno sjeckani luk i mrkvu 5 minuta. Dodajte rajčicu u prahu i propržite još 1 minutu.
U lonac dodajte procijeđenu tekućinu od marinade i goveđu juhu. Meso vratite u tekućinu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri (ili u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C) 3-3,5 sata. Meso se treba lako razdvajati vilicom.
Izvadite meso iz lonca i omotajte ga u aluminijsku foliju te ostavite da odstoji 15 minuta. Procijedite tekućinu od kuhanja kroz fino sito i odvojite povrće. Procijeđeni umak prelijte u mali lonac.
Umak prokuhajte. U zasebnoj posudi otopite maslac, dodajte brašno i propržite 1 minutu. Tu zapršku umiješajte u kipući umak. Dodajte i fino slomljeni začinjeni keks te kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz miješanje. Umak treba biti gladak i sjajan. Začinite soli i paprom po okusu.
Odmjelo meso narežite na debele šnite. Posložite na tanjur za posluživanje i prelijte vrućim umakom. Tradicionalno se poslužuje uz crveno kupus i krumpirove knedle (Kartoffelklöße).
Spremi i kuhaj besplatno