EatSen · Recettes
Plat emblématique de la cuisine allemande, le Sauerbraten est préparé à partir d'une viande de bœuf marinée plusieurs jours dans un mélange à base de vinaigre, puis cuite lentement. Le résultat est un rôti fondant et aromatique, servi avec une sauce riche et épicée.
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par portion
Préparez la marinade : dans une casserole, réunissez le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre en grains, les baies de genièvre, les oignons coupés en quatre, la carotte en tranches épaisses, les tranches de céleri-rave, le sucre et le sel. Portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement.
Placez la viande de bœuf dans un grand plat en verre ou en céramique. Versez la marinade refroidie sur la viande ; la viande doit être entièrement immergée. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 3 jours au réfrigérateur. Retournez la viande chaque jour.
Le jour de la cuisson, sortez la viande de la marinade et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Filtrez le liquide de marinade en séparant les légumes ; réservez le liquide.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans un grand plat à four profond ou une cocotte-minute. Saisissez la viande environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade ainsi que l'oignon et la carotte finement hachés à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute de plus.
Ajoutez le liquide de marinade filtré et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Remettez la viande dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four préchauffé à 160°C) pendant 3-3,5 heures. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la viande de la cocotte et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la laisser reposer 15 minutes. Passez le liquide de cuisson à travers une passoire fine en séparant les légumes. Versez la sauce filtrée dans une petite casserole.
Portez la sauce à ébullition. Dans un récipient séparé, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 1 minute. Incorporez ce roux à la sauce bouillante en remuant. Ajoutez également le pain d'épices finement émietté et laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant. La sauce doit être lisse et brillante. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Coupez la viande reposée en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service et nappez de sauce chaude. Traditionnellement, ce plat est servi avec du chou rouge et des quenelles de pommes de terre (Kartoffelklöße).
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