EatSen · Przepisy
Sauerbraten, najbardziej ikoniczne danie kuchni niemieckiej, przygotowuje się z wołowiny marynowanej przez kilka dni w zalewie na bazie octu, a następnie pieczonej na wolnym ogniu. Efekt to delikatna, aromatyczna pieczeń serwowana z bogatym, korzennym sosem.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Przygotujcie marynatę: W garnku połączcie ocet, wodę, liście laurowe, goździki, pieprz w ziarnach, jagody jałowca, cebule pokrojone na ćwiartki, marchew pokrojoną w grube plastry, plastry selera, cukier i sól. Zagotujcie, a następnie całkowicie ostudźcie.
Umieśćcie mięso wołowe w dużym szklanym lub ceramicznym naczyniu. Zalejcie mięso ostudzoną marynatą; mięso musi być całkowicie zanurzone w płynie. Przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do lodówki na 3 dni. Codziennie obracajcie mięso.
W dniu pieczenia wyjmijcie mięso z marynaty i dokładnie osuszcie je ręcznikiem papierowym. Przecedźcie płyn z marynaty, oddzielając warzywa; zachowajcie płyn.
W szerokiej, głębokiej brytfannie lub szybkowarze rozgrzejcie tłuszcz na dużym ogniu. Obsmażcie mięso z każdej strony na złoty kolor przez około 4-5 minut. Wyjmijcie mięso na bok.
W tym samym garnku podsmażajcie warzywa z marynaty oraz drobno posiekaną cebulę i marchew na średnim ogniu przez 5 minut. Dodajcie koncentrat pomidorowy i smażcie jeszcze 1 minutę.
Wlejcie przecedzony płyn z marynaty i bulion wołowy do garnka. Włóżcie mięso z powrotem do płynu. Przykryjcie pokrywką i pieczcie na wolnym ogniu (lub w piekarniku nagrzanym do 160°C) przez 3-3,5 godziny. Mięso powinno łatwo odchodzić od widelca.
Wyjmijcie mięso z garnka i owińcie je folią aluminiową na 15 minut, aby odpoczęło. Przecedźcie płyn z pieczenia przez drobne sito, oddzielając warzywa. Przelejcie przecedzony sos do małego garnka.
Zagotujcie sos. W osobnym naczyniu rozpuśćcie masło, dodajcie mąkę i smażcie przez 1 minutę. Wmieszajcie tę zasmażkę do gotującego się sosu. Dodajcie drobno pokruszony piernik i gotujcie na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Sos powinien być gładki i lśniący. Doprawcie solą i pieprzem.
Pokrójcie odpoczęte mięso na grube plastry. Ułóżcie na półmisku i polejcie gorącym sosem. Tradycyjnie podaje się z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi (Kartoffelklöße).
Zapisuj i gotuj za darmo