EatSen · Recepten
Sauerbraten, het meest iconische gerecht uit de Duitse keuken, wordt bereid door rundvlees enkele dagen in een azijnbasis marinade te laten rusten en vervolgens langzaam te garen. Het resultaat is een mals, aromatisch vleesbraadstuk, geserveerd met een rijke, kruidige saus.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Bereid de marinade: Doe azijn, water, laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels, jeneverbessen, in kwarten gesneden uien, dik gesneden wortel, selderijplakken, suiker en zout in een pan. Breng aan de kook en laat vervolgens volledig afkoelen.
Leg het rundvlees in een grote glazen of keramische schaal. Giet de afgekoelde marinade over het vlees; het vlees moet volledig ondergedompeld zijn. Bedek met huishoudfolie en laat 3 dagen in de koelkast marineren. Draai het vlees elke dag om.
Haal op de kookdag het vlees uit de marinade en dep het grondig droog met keukenpapier. Zeef de marinadevloeistof en vang de groenten op; bewaar ook de vloeistof.
Verhit de olie op hoog vuur in een brede, diepe braadpan of snelkookpan. Braad het vlees aan beide kanten ongeveer 4-5 minuten goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
Fruit in dezelfde pan de gemarineerde groenten en de fijngesneden ui en wortel op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut.
Giet de gezeefde marinadevloeistof en de runderbouillon in de pan. Leg het vlees terug in de vloeistof. Sluit het deksel en laat op laag vuur (of in een voorverwarmde oven op 160°C) 3-3,5 uur garen. Het vlees moet met een vork uit elkaar vallen.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie om het 15 minuten te laten rusten. Giet de kookvloeistof door een fijne zeef en vang de groenten op. Doe de gezeefde saus in een kleine pan.
Breng de saus aan de kook. Smelt in een aparte pan de boter, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Roer deze roux door de kokende saus. Voeg ook de fijn gebroken peperkoek toe en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen onder af en toe roeren. De saus moet glad en glanzend zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het geruste vlees in dikke plakken. Schik op een serveerschaal en giet er de warme saus over. Wordt traditioneel geserveerd met rode kool en aardappelkluitjes (Kartoffelklöße).
Gratis opslaan en koken