EatSen · Συνταγές
Το Sauerbraten, το πιο εμβληματικό πιάτο της γερμανικής κουζίνας,准备εται με αργό μαγείρεμα μοσχαρίσιου κρέατος που έχει παραμείνει για λίγες μέρες σε μαρινάδα με βάση το ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, αρωματικό ρόστο κρέατος που σερβίρεται με πλούσια, μπαχαρένια σάλτσα.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Ετοιμάστε το μαρινάρισμα: Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το ξίδι, το νερό, τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι σε κόκκους, τους καρπούς άρκευθου, τα κρεμμύδια χωρισμένα στα τέσσερα, το καρότο σε χοντρές φέτες, τις φέτες ρίζας σέλινου, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράστε, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Ρίξτε το κρύο μαρινάρισμα πάνω από το κρέας· το κρέας πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο από το υγρό. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κάθε ημέρα γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά.
Την ημέρα του μαγειρέματος, βγάλτε το κρέας από το μαρινάρισμα και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Στραγγίστε το υγρό μαριναρίσματος και κρατήστε τα λαχανικά· φυλάξτε το υγρό.
Σε ένα φαρδύ και βαθύ ταψί ή σε χύτρα ταχύτητας, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σφραγίστε το κρέας για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα. Αποσύρετε το κρέας.
Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα λαχανικά του μαριναρίσματος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το καρότο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέστε στην κατσαρόλα το στραγγισμένο υγρό μαριναρίσματος και τον μοσχαρίσιο ζωμό. Τοποθετήστε ξανά το κρέας μέσα στο υγρό. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C) για 3-3,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι.
Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό μαγειρέματος μέσω ψιλής σίτας και κρατήστε τα λαχανικά. Ρίξτε το στραγγισμένο ζουμί σε μικρή κατσαρόλα.
Βράστε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό σκεύος, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε αυτό το ρου στο βράζον ζουμί ανακατεύοντας. Προσθέστε επίσης τα ψιλοθρυμματισμένα μπισκότα με τζίντζερ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το κρέας που έχει ξεκουραστεί σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε σε πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα. Παραδοσιακά σερβίρεται με κόκκινο λάχανο και κεφτεδάκια πατάτας (Kartoffelklöße).
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν