EatSen · Resep
Sauerbraten, hidangan paling ikonik dari masakan Jerman, dibuat dengan memanggang daging sapi secara perlahan setelah direndam dalam campuran marinasi berbasis cuka selama beberapa hari. Hasilnya adalah roast daging yang empuk dan aromatik, disajikan dengan saus kaya rempah.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Siapkan campuran marinasi: Dalam sebuah panci, campurkan cuka, air, daun salam, cengkeh, merica butir, biji juniper, bawang bombay yang dipotong empat, wortel iris tebal, irisan akar seledri, gula, dan garam. Didihkan, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin.
Letakkan daging sapi dalam wadah besar berbahan kaca atau keramik. Tuangkan campuran marinasi yang sudah dingin ke atas daging; daging harus terendam sepenuhnya dalam cairan. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan di dalam kulkas selama 3 hari. Balik posisi daging setiap hari.
Pada hari memasak, keluarkan daging dari campuran marinasi dan keringkan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Saring cairan marinasi dan pisahkan sayurannya; simpan cairannya.
Panaskan minyak dengan api besar dalam loyang oven yang lebar dan dalam atau panci presto. Sear daging selama sekitar 4-5 menit hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Angkat daging dan sisihkan.
Dalam panci yang sama, tumis sayuran marinasi, bawang bombay cincang, dan wortel cincang dengan api sedang selama 5 menit. Tambahkan pasta tomat dan tumis 1 menit lagi.
Tuangkan cairan marinasi yang sudah disaring dan kaldu sapi ke dalam panci. Masukkan kembali daging ke dalam cairan. Tutup panci dan masak dengan api kecil (atau dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C) selama 3-3,5 jam. Daging harus mudah disuap dengan garpu.
Keluarkan daging dari panci dan bungkus dengan foil, lalu istirahatkan selama 15 menit. Saring cairan masak melalui saringan halus dan pisahkan sayurannya. Tuang saus yang sudah disaring ke dalam panci kecil.
Didihkan saus. Dalam wadah terpisah, lelehkan mentega, tambahkan tepung terigu dan tumis selama 1 menit. Masukkan roux ini ke dalam saus yang sedang mendidih sambil diaduk. Tambahkan juga kue jahe yang sudah dihancurkan halus, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk selama 5 menit. Saus harus halus dan mengkilap. Sesuaikan rasa dengan garam dan merica.
Potong daging yang sudah diistirahatkan menjadi irisan tebal. Susun di piring saji dan sirami dengan saus panas. Secara tradisional disajikan dengan kubis merah dan bola-bola kentang (Kartoffelklöße).
Simpan dan masak gratis