EatSen · Рецепты
Зауэрбратен — самое знаковое блюдо немецкой кухни, которое готовится из говядины, выдержанной несколько дней в маринаде на основе уксуса, а затем медленно тушёной. Результат — нежная, ароматная говядина, подаваемая с насыщенным пряным соусом.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Приготовьте маринад: в кастрюле соедините уксус, воду, лавровые листья, гвоздику, чёрный перец горошком, ягоды можжевельника, разрезанный на четвертинки лук, крупно нарезанную морковь, нарезанный корень сельдерея, сахар и соль. Доведите до кипения, затем полностью остудите.
Поместите говядину в большую стеклянную или керамическую ёмкость. Залейте остывшим маринадом; мясо должно быть полностью погружено в жидкость. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 дня. Ежедневно переворачивайте мясо.
В день приготовления достаньте мясо из маринада и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Процедите маринад, отделив овощи; жидкость сохраните.
В широкой глубокой сковороде или кастрюле-скороварке разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 4–5 минут. Переложите мясо на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте овощи из маринада, мелко нарезанный лук и морковь на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1 минуту.
Добавьте в кастрюлю процеженный маринад и говяжий бульон. Верните мясо в жидкость. Накройте крышкой и тушите на слабом огне (или в заранее разогретой до 160°C духовке) 3–3,5 часа. Мясо должно легко разделяться вилкой.
Достаньте мясо из кастрюли и заверните в фольгу, дайте отдохнуть 15 минут. Процедите жидкость для тушения через мелкое сито, отделив овощи. Перелейте процеженный соус в небольшую кастрюлю.
Доведите соус до кипения. В отдельной посуде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 1 минуту. Вмешайте эту ру в кипящий соус. Добавьте мелко раскрошенное имбирное печенье и варите на слабом огне, помешивая, 5 минут. Соус должен быть гладким и глянцевым. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте отдохнувшее мясо толстыми ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо и полейте горячим соусом. Традиционно подаётся с красной капустой и картофельными клёцками (Kartoffelklöße).
Сохраняйте и готовьте бесплатно