EatSen · Mutfak
Alman mutfağının en ikonik yemeği olan Sauerbraten, sirke bazlı bir marine karışımında birkaç gün bekletilen dana etinin yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Sonuç, zengin baharatlı sos eşliğinde servis edilen yumuşacık, aromatik bir et rostosudur.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Marine karışımını hazırlayın: Bir tencerede sirke, su, defne yaprakları, karanfil, tane karabiber, ardıç tohumu, dörde bölünmüş soğanlar, kalın dilimlenmiş havuç, kereviz dilimleri, şeker ve tuzu bir araya getirin. Kaynatın, ardından tamamen soğutun.
Dana etini büyük bir cam veya seramik kaba yerleştirin. Soğuyan marine karışımını etin üzerine dökün; et tamamen sıvının içinde kalmalıdır. Üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 3 gün bekletin. Her gün etin yönünü çevirin.
Pişirme gününde eti marine karışımından çıkarın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Marine sıvısını süzerek sebzeleri ayırın; sıvıyı saklayın.
Geniş ve derin bir fırın tepsisinde veya düdüklü tencerede yağı yüksek ateşte ısıtın. Eti her iki tarafında altın kahverengi renk alana kadar yaklaşık 4-5 dakika mühürleyin. Eti kenara alın.
Aynı tencerede marine sebzelerini ve küçük doğranmış soğan ile havucu orta ateşte 5 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Süzülmüş marine sıvısını ve dana suyunu tencereye ekleyin. Eti tekrar sıvının içine yerleştirin. Kapağı kapatın ve kısık ateşte (veya önceden ısıtılmış 160°C fırında) 3-3,5 saat pişirin. Et çatal ile kolayca ayrılmalı.
Eti tencereden çıkarın ve folyoya sararak 15 dakika dinlendirin. Pişirme sıvısını ince süzgeçten geçirerek sebzeleri ayırın. Süzülmüş sosu küçük bir tencereye alın.
Sosu kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dakika kavurun. Bu roux'u kaynayan sosun içine karıştırarak ekleyin. İnce kırılmış zencefilli kurabiyeleri de ekleyip 5 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sos pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.
Dinlenmiş eti kalın dilimler halinde kesin. Servis tabağına yerleştirin ve üzerine sıcak sosu gezdirin. Geleneksel olarak kırmızı lahana ve patates köftesi (Kartoffelklöße) ile servis edilir.
Ücretsiz kaydet ve pişir