Sauerbraten – 传统德式酸味烤肉

做法

1. 01

   煮沸后放凉

   准备腌料：取一口锅，将醋、水、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、杜松子、切成四瓣的洋葱、厚切胡萝卜片、芹菜片、糖和盐一同放入锅中。煮沸后完全放凉。

2. 02

   冷藏腌制

   将牛肉放入大号玻璃或陶瓷容器中。将放凉的腌料倒入，确保牛肉完全浸没在液体中。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏3天。每天将牛肉翻面。

3. 03

   擦干

   烹煮当天将牛肉从腌料中取出，用厨房纸巾彻底擦干。过滤腌料液体，将蔬菜分离出来；保留液体。

4. 04

   大火煎封

   在宽而深的烤盘或高压锅中，大火加热油脂。将牛肉两面煎至金黄焦褐色，约4-5分钟。将牛肉取出备用。

5. 05

   中火翻炒

   在同一锅中，将腌料中的蔬菜与切小丁的洋葱和胡萝卜用中火翻炒5分钟。加入番茄膏，再翻炒1分钟。

6. 06

   小火或160°C烤箱慢炖

   将过滤后的腌料液体和牛肉高汤倒入锅中。将牛肉重新放入液体中。盖上锅盖，用小火（或预热至160°C的烤箱）慢炖3-3,5小时。牛肉应能用叉子轻松撕开。

7. 07

   静置

   将牛肉从锅中取出，用锡纸包裹静置15分钟。将烹煮液体用细筛过滤，分离蔬菜。将过滤后的酱汁倒入小锅中。

8. 08

   小火勾芡酱汁

   将酱汁煮沸。另取一锅融化黄油，加入面粉翻炒1分钟。将此面糊拌入沸腾的酱汁中。再加入掰碎的姜饼，小火搅拌煮5分钟。酱汁应顺滑光亮。用盐和胡椒调味。

9. 09

   装盘

   将静置好的牛肉切成厚片。摆入餐盘，淋上热酱汁。传统上搭配紫甘蓝和土豆丸子（Kartoffelklöße）一起食用。