EatSen · Receta
Sauerbraten, pjata më ikonike e kuzhinës gjermane, përgatitet duke gatuar ngadalë mishin e viçit që është lënë disa ditë në një përzierje marinade me bazë sirgji. Rezultati është një rost mishi i butë dhe aromatik, i shërbyer me një salcë të pasur me erëza.
Zbulo receta dhe gatuaj falas.
për porcion
Përgatitni përzierjen e marinadës: Në një tenxhere, bashkoni sirgjin, ujin, gjethet e dafines, karanfilin, kokrrat e piperit të zi, farët e hirit, qepët e ndara në katër pjesë, karotën e prerë në feta të trasha, fetat e selinos, sheqerin dhe kripën. Lërini të vlojnë, pastaj ftohin plotësisht.
Vendosni mishin e viçit në një enë të madhe qelqi ose qeramike. Hidhni përzierjen e ftohtë të marinadës mbi mishin; mishi duhet të jetë plotësisht i zhytur në lëng. Mbulojeni me film plastik dhe lëreni në frigorifer për 3 ditë. Çdo ditë kthejeni mishin nga ana tjetër.
Në ditën e gatimit, hiqni mishin nga përzierja e marinadës dhe thajeni mirë me letër kuzhine. Kullojeni lëngun e marinadës dhe ndani perimet; ruajeni lëngun.
Në një tavë të gjerë dhe të thellë furre ose në një tenxhere me presion, nxehni vajin në zjarr të lartë. Mbylleni (sear) mishin në të dyja anët derisa të marrë ngjyrë kafe ari, rreth 4-5 minuta. Hiqeni mishin mënjanë.
Në të njëjtën tenxhere, skuqni perimet e marinadës dhe qepën dhe karotën e copëtuara hollë në zjarr të mesëm për 5 minuta. Shtoni paspatën e domateseve dhe lërini të skuqen 1 minutë tjetër.
Shtoni lëngun e kulluar të marinadës dhe supën e viçit në tenxhere. Vendosni mishin sërish brenda lëngut. Mbyllini kapakun dhe gatuani në zjarr të ulët (ose në furrë të parangrohur në 160°C) për 3-3,5 orë. Mishi duhet të ndahet lehtësisht me pirun.
Hiqeni mishin nga tenxherja dhe lëreni të pushojë të mbështjellë me letër alumini për 15 minuta. Kullojeni lëngun e gatimit përmes një sitë të imët dhe ndani perimet. Transferoni salcën e kulluar në një tenxhere të vogël.
Lëreni salcën të vlojë. Në një enë tjetër, shkrijni gjalpin, shtoni miellin dhe lëreni të skuqet 1 minutë. Shtoni këtë roux duke e trazuar në salcën që vlon. Shtoni edhe biskotat e thyera hollë me xhenxhefil dhe gatuani në zjarr të ulët duke trazuar për 5 minuta. Salca duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Rregulloni shijen me kripë dhe piper.
Prini mishin e pushuar në feta të trasha. Vendoseni në pjatën e shërbimit dhe hidhni salcën e nxehtë mbi të. Tradicionalisht shërbehet me lakër të kuqe dhe topa patatesh (Kartoffelklöße).
Ruaj dhe gatuaj falas