Sauerbraten – Thịt bò nướng chua kiểu Đức truyền thống

Cách làm

1. 01

   Đun sôi rồi để nguội

   Chuẩn bị hỗn hợp ngâm: Cho giấm, nước, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen, quả bách xù, hành tây bổ tư, cà rốt cắt lát dày, cần tây cắt lát, đường và muối vào một nồi. Đun sôi, sau đó để nguội hoàn toàn.

2. 02

   Ngâm trong tủ lạnh

   Đặt thịt bò vào một âu lớn bằng thủy tinh hoặc gốm. Đổ hỗn hợp ngâm đã nguội lên trên thịt; thịt phải ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 3 ngày. Mỗi ngày lật mặt thịt một lần.

3. 03

   Thấm khô

   Vào ngày nấu, lấy thịt ra khỏi hỗn hợp ngâm và thấm khô kỹ bằng giấy ăn. Lọc bỏ phần rau củ khỏi nước ngâm; giữ lại phần nước.

4. 04

   Áp chảo trên lửa lớn

   Làm nóng dầu trong khay nướng sâu lòng hoặc nồi áp suất trên lửa lớn. Áp chảo thịt mỗi mặt khoảng 4-5 phút cho đến khi có màu nâu vàng. Gắp thịt ra để riêng.

5. 05

   Xào trên lửa vừa

   Trong cùng nồi đó, xào rau củ đã ngâm cùng hành tây và cà rốt cắt nhỏ trên lửa vừa khoảng 5 phút. Thêm tương cà chua và xào thêm 1 phút nữa.

6. 06

   Ninh chậm trên lửa nhỏ hoặc trong lò 160°C

   Đổ nước ngâm đã lọc và nước dùng bò vào nồi. Đặt thịt trở lại vào chất lỏng. Đậy nắp và ninh trên lửa nhỏ (hoặc trong lò nướng đã làm nóng trước ở 160°C) khoảng 3-3,5 giờ. Thịt phải mềm nhừ, dễ tách bằng nĩa.

7. 07

   Nghỉ

   Lấy thịt ra khỏi nồi và bọc trong giấy bạc, để nghỉ 15 phút. Lọc nước nấu qua rây mịn để tách bỏ rau củ. Cho phần xốt đã lọc vào một nồi nhỏ.

8. 08

   Làm sánh xốt trên lửa nhỏ

   Đun sôi xốt. Trong một bát riêng, đun chảy bơ, thêm bột mì và xào 1 phút. Khuấy đều roux này vào nồi xốt đang sôi. Thêm bánh gừng đập vụn và nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, khuấy đều. Xốt phải mịn và bóng. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

9. 09

   dọn ra

   Cắt thịt đã nghỉ thành lát dày. Xếp lên đĩa và rưới xốt nóng lên trên. Theo truyền thống, món này dùng kèm bắp cải tím và bánh khoai tây (Kartoffelklöße).