Sauerbraten – Традиционална немачка кисела месна печеница

Припрема

1. 01

   Проврити и охладити

   Припремите маринаду: У лонцу сједините сирће, воду, ловоров лист, кранчиће, бибер у зрну, семена клеке, лук пресечен на четвртине, шаргарепу нарезану на дебље кришке, кришке целера, шећер и со. Проврите, затим потпуно охладите.

2. 02

   Маринирање у фрижидеру

   Јунетину ставите у велику стаклену или керамичку посуду. Прелите охлађену маринаду преко меса; месо мора бити потпуно потопљено у течности. Покријите провидном фолијом и оставите у фрижидеру 3 дана. Сваког дана окрените месо на другу страну.

3. 03

   Сушење

   На дан печења извадите месо из маринаде и добро осушите папирним убрусом. Процеђите маринаду и одвојите поврће; сачувајте течност.

4. 04

   Запецање на јакој ватри

   У широком и дубоком плеху за печење или лонцу под притиском загрејте уље на јакој ватри. Зapeчaћивaњe меса са обе стране око 4-5 минута, док не добије златно смеђу боју. Извадите месо на страну.

5. 05

   Prženje na srednjoj temperaturi

   У истом лонцу динстајте поврће из маринаде и ситно сецкани црни лук и шаргарепу на средњој ватри 5 минута. Додајте парадајз пире и динстајте још 1 минут.

6. 06

   Споро печење на тихој ватри или у рерни на 160°C

   Процеђену маринаду и јунетину чорбу сипајте у лонац. Вратите месо у течност. Поклопите и крчкајте на тихој ватри (или у претходно загрејаној рерни на 160°C) 3-3,5 сата. Месо треба да се лако раздваја виљушком.

7. 07

   Odmor

   Извадите месо из лонца и умотајте у алуминијумску фолију да одмори 15 минута. Прођите течност за печење кроз цедиљку и одвојите поврће. Процеђени сос прелијте у мањи лонац.

8. 08

   Згушћивање соса на тихој ватри

   Проврите сос. У посебној посуди растопите путер, додајте брашно и динстајте 1 минут. Овај ру додајте у кључали сос, мешајући. Додајте и фино измрвљене ђумбир кекове и крчкајте на тихој ватри 5 минута, повремено мешајући. Сос треба да буде глатка и сјајан. Зaчинитe сољу и бибером по укусу.

9. 09

   serviranje

   Одморено месо нарежите на дебље кришке. Ставите на тањир за сервирање и прелијте врућим сосом. Традиционално се сервира уз црвени купус и куглице од кромпира (Kartoffelklöße).