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O Sauerbraten, prato mais icônico da culinária alemã, é preparado com carne bovina cozida lentamente após ficar de molho por vários dias em uma marinada à base de vinagre. O resultado é um assado de carne macio e aromático, servido com um rico molho de especiarias.
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por porção
Prepare a marinada: Em uma panela, junte o vinagre, a água, as folhas de louro, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino em grãos, as sementes de zimbro, as cebolas cortadas em quatro, a cenoura cortada em rodelas grossas, as fatias de aipo-rábano, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, deixe esfriar completamente.
Coloque a carne bovina em uma travessa grande de vidro ou cerâmica. Despeje a marinada fria sobre a carne; a carne deve ficar completamente submersa no líquido. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 dias. Vire a carne todos os dias.
No dia do cozimento, retire a carne da marinada e seque bem com papel-toalha. Coe o líquido da marinada, separando os legumes; reserve o líquido.
Em uma assadeira grande e funda ou em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Sele a carne por cerca de 4-5 minutos, até dourar dos dois lados. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, refogue os legumes da marinada, a cebola e a cenoura picadas em cubos pequenos em fogo médio por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o líquido da marinada coado e o caldo de carne à panela. Coloque a carne novamente no líquido. Tampe e cozinhe em fogo baixo (ou em forno preaquecido a 160°C) por 3 a 3,5 horas. A carne deve desmanchar facilmente com um garfo.
Retire a carne da panela e embrulhe em papel-alumínio para descansar por 15 minutos. Coe o líquido de cozimento em uma peneira fina, separando os legumes. Transfira o molho coado para uma panela pequena.
Leve o molho ao fogo até ferver. Em uma panela separada, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e refogue por 1 minuto. Acrescente este roux ao molho fervente, mexendo bem. Adicione também os biscoitos de gengibre picados finamente e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos. O molho deve ficar liso e brilhante. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Corte a carne descansada em fatias grossas. Disponha em um prato de servir e regue com o molho quente. Tradicionalmente, é servido com repolho roxo e bolinhos de batata (Kartoffelklöße).
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