EatSen · Ricette
Lo Sauerbraten, il piatto più iconico della cucina tedesca, si prepara cuocendo lentamente la carne di manzo dopo averla lasciata marinare per alcuni giorni in una miscela a base di aceto. Il risultato è un arrosto morbidissimo e aromatico, servito con un ricco salsa speziata.
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per porzione
Preparate la marinata: in una pentola riunite l'aceto, l'acqua, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il pepe nero in grani, le bacche di ginepro, le cipolle tagliate in quattro, la carota affettata a fette spesse, le fette di sedano rapa, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione, poi lasciate raffreddare completamente.
Adagiate la carne di manzo in una grande ciotola di vetro o ceramica. Versate la marinata raffreddata sulla carne; la carne deve essere completamente immersa nel liquido. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 3 giorni. Ogni giorno girate la carne dall'altro lato.
Il giorno della cottura, togliete la carne dalla marinata e asciugatela bene con carta da cucina. Filtrate il liquido della marinata separando le verdure; tenete da parte il liquido.
In una teglia da forno larga e alta o in una pentola a pressione, scaldate l'olio a fuoco vivo. Rosolate la carne su entrambi i lati per circa 4-5 minuti, fino a doratura. Togliete la carne e tenetela da parte.
Nella stessa pentola, fate soffriggere le verdure della marinata e la cipolla e la carota tritate finemente a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 1 minuto.
Versate nella pentola il liquido della marinata filtrato e il brodo di manzo. Rimettete la carne nel liquido. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso (o in forno preriscaldato a 160°C) per 3-3,5 ore. La carne deve essere facilmente separabile con una forchetta.
Togliete la carne dalla pentola e avvolgetela in un foglio di alluminio; lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine, separando le verdure. Versate la salsa filtrata in un pentolino.
Portate la salsa a ebollizione. In un recipiente a parte, sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate cuocere per 1 minuto. Incorporate questo roux nella salsa in ebollizione mescolando. Aggiungete anche il pan di zenzero sbriciolato finemente e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, mescolando. La salsa deve essere liscia e lucida. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate la carne riposata a fette spesse. Disponetela sul piatto da portata e irrorate con la salsa ben calda. Si serve tradizionalmente con cavolo rosso e canederli di patate (Kartoffelklöße).
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