EatSen · Küche
Ribollita, die beliebteste traditionelle Suppe der Toskana, ist eine gehaltvolle und nahrhafte Suppe aus altem Brot, Cannellini-Bohnen und Cavolo Nero (Schwarzkohl). Der Name leitet sich vom italienischen Verb »ribollire« ab, das »erneut aufkochen« bedeutet; sie entsteht, indem übrig gebliebene Zutaten kombiniert und erneut gekocht werden.
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pro Portion
In einem breiten, tiefen Topf natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel, Karotte und Staudensellerie dazugeben und etwa 8 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minuten anschwitzen. Anschließend Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minuten anschwitzen.
Die klein gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Die Dosentomaten (gestückelt) dazugeben und umrühren.
Die abgetropften Cannellini-Bohnen, die warme Gemüsebrühe, den frischen Rosmarinzweig und die Parmesankruste (falls verwendet) in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgesetztem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Die grob geschnittenen Cavolo-Nero-Blätter (Schwarzkohl) hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.
Die altbackenen Brotstücke in den Topf geben und weitere 15 Minuten garen. Das Brot wird weich und verleiht der Suppe eine sämige Konsistenz. Den Rosmarinzweig und die Parmesankruste entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf die Schalen verteilen. Mit etwas nativem Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
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