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La Ribollita, la sopa tradicional más querida de Toscana, es una sopa densa y nutritiva preparada con pan del día anterior, alubias cannellini y cavolo nero (col rizada negra). Su nombre proviene del verbo italiano «ribollire», que significa «volver a hervir»; nace de combinar las sobras de los ingredientes y volver a cocinarlas.
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por ración
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y honda a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente y sofría durante aproximadamente 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.
Añada el ajo picado fino y sofría durante 1 minutos más. A continuación, incorpore el concentrado de tomate y siga sofriendo, removiendo, durante 1 minutos.
Añada las patatas cortadas en dados pequeños y sofría durante 2 minutos. Incorpore los tomates troceados en conserva y mezcle.
Añada a la olla los alubias cannellini escurridas, el caldo de verduras caliente, una rama de romero fresco y la corteza de parmesano (si lo utiliza). Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine durante 20 minutos con la tapa a medio cerrar.
Añada las hojas de cavolo nero (col rizada negra) cortadas en trozos grandes y cocine durante 15 minutos más.
Añada los trozos de pan duro a la olla y cocine durante 15 minutos más. El pan se ablandará y aportará una textura densa a la sopa. Retire la rama de romero y la corteza de parmesano. Sazone con sal y pimienta negra.
Sirva la sopa en cuencos. Rocíe con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sirva caliente.
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