Ribollita – Tradicionalna toskanska juha s hljebom i grahom

Priprema

1. 01

   Prženje na srednjoj vatri

   U širokoj i dubokoj šerpi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno narezani luk, šargarepu i stabljiku celera i pržite oko 8 minuta, često miješajući, dok povrće ne omekša.

2. 02

   Kratko dinstanje

   Dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite još 1 minuta. Zatim dodajte paradajz pire i nastavite pržiti uz miješanje još 1 minuta.

3. 03

   Prženje

   Dodajte krompir narezan na kockice i pržite 2 minuta. Dodajte konzervirane rajčice narezane na kockice i promiješajte.

4. 04

   Kuhanje na laganoj vatri

   U lonac dodajte cannellini grah ocijeđen od tekućine, vrući povrtni temeljac, graničicu svježeg ruzmarina i koricu parmezana (ako koristite). Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru i kuvajte s poluotvorenim poklopcem 20 minuta.

5. 05

   Kuhanje na laganoj vatri

   Dodajte krupno narezane listove cavolo nera (crni kelj) i kuvajte još 15 minuta.

6. 06

   Kuhanje na laganoj vatri

   Dodajte komade starog hljeba u lonac i kuvajte još 15 minuta. Hljeb će omekšati i dati juhi gustu konzistenciju. Izvadite graničicu ruzmarina i koricu parmezana. Začinite solju i biberom.

7. 07

   posluživanje

   Raspodijelite juhu u zdjelice. Prelijte s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i poslužite toplo.