EatSen · Recettes
Ribollita, la soupe traditionnelle la plus appréciée de Toscane, est une soupe épaisse et nourrissante préparée avec du pain rassis, des haricots cannellini et du cavolo nero (chou noir). Son nom vient du verbe italien « ribollire » signifiant « rebouillir » ; elle est née de la réunion des ingrédients restants cuits à nouveau.
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par portion
Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et la branche de céleri finement émincés et faites revenir environ 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l'ail finement haché et faites revenir encore 1 minutes. Ensuite, incorporez le concentré de tomates et continuez à faire revenir en remuant pendant 1 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et faites-les revenir pendant 2 minutes. Incorporez les tomates concassées en conserve et mélangez.
Ajoutez les haricots cannellini égouttés, le bouillon de légumes chaud, la branche de romarin frais et la croûte de parmesan (si vous en utilisez) dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à demi couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de cavolo nero (chou noir) coupées grossièrement et laissez mijoter encore 15 minutes.
Ajoutez les morceaux de pain rassis dans la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes. Le pain va s'attendrir et donner à la soupe une texture épaisse. Retirez la branche de romarin et la croûte de parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez la soupe dans des bols. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servez chaud.
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