リボッリータ – トスカーナ伝統のパンと豆のスープ

作り方

1. 01

   中火で炒める

   厚手の深鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れて中火で温める。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を加え、約8分間、野菜が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら炒める。

2. 02

   軽く炒める

   みじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分間炒める。次にトマトペーストを加え、1分間、混ぜながら炒め続ける。

3. 03

   炒める

   小角切りにしたじゃがいもを加え、2分間炒めます。カットトマト缶を加えて混ぜます。

4. 04

   弱火で煮る

   水気を切ったカンネリーニ豆、温めた野菜だし、生のローズマリーの枝、パルメザンチーズの皮（使用する場合は）を鍋に加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をずらし、20分間煮込みます。

5. 05

   弱火で煮る

   粗く刻んだカヴォロネーロ（黒ケール）の葉を加え、さらに15分間煮込みます。

6. 06

   弱火で煮る

   固くなったパンを鍋に加え、さらに15分間煮込みます。パンが柔らかくなり、スープにとろみがつきます。ローズマリーの枝とパルメザンチーズの皮を取り出します。塩とこしょうで味を調えます。

7. 07

   盛り付け

   スープを器に盛り、エキストラバージンオリーブオイルを少々回しかけて、温かいうちに提供します。