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A Ribollita, a sopa tradicional mais querida da Toscana, é uma sopa densa e nutritiva, preparada com pão amanhecido, feijão cannellini e cavolo nero (couve negra). Seu nome vem do verbo italiano 'ribollire', que significa 'ferver novamente'; ela surge ao se juntar e cozinhar novamente as sobras dos ingredientes.
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por porção
Em uma panela ampla e funda, aqueça o azeite de oliva extravirgem em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o talo de aipo picados finamente e refogue por aproximadamente 8 minutos, mexendo com frequência, até que os legumes estejam macios.
Adicione o alho picado finamente e refogue por mais 1 minutos. Em seguida, acrescente o extrato de tomate e continue refogando, mexendo, por 1 minutos.
Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e refogue por 2 minutos. Acrescente os tomates em conserva picados e misture.
Adicione à panela o feijão cannellini escorrido, o caldo de legumes quente, o ramo de alecrim fresco e a casca de parmesão (se usar). Leve para ferver, em seguida reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos.
Adicione as folhas de cavolo nero (couve) cortadas grosseiramente e cozinhe por mais 15 minutos.
Adicione os pedaços de pão amanhecido à panela e cozinhe por mais 15 minutos. O pão vai amolecer e dar consistência espessa à sopa. Retire o ramo de alecrim e a casca de parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Distribua a sopa pelas tigelas e sirva quente, regando com um fio de azeite de oliva extravirgem por cima.
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