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Ribollita, la sopa tradicional más querida de Toscana, es una sopa de consistencia espesa y nutritiva, preparada con pan duro, frijoles cannellini y cavolo nero (col rizada negra). Su nombre proviene del verbo italiano 'ribollire', que significa 'volver a hervir'; surge al combinar los ingredientes sobrantes y cocinarlos de nuevo.
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por porción
Caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla amplia y profunda. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados y sofría aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.
Agregue el ajo finamente picado y sofría 1 minutos más. Después agregue el concentrado de tomate y siga sofriendo, revolviendo, durante 1 minutos.
Agregue las papas cortadas en cubitos pequeños y sofría durante 2 minutos. Añada los jitomates enlatados picados y mezcle.
Agregue los frijoles cannellini escurridos, el caldo de verduras caliente, la rama de romero fresco y la cáscara de parmesano (si la usa) a la olla. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine durante 20 minutos con la tapa entreabierta.
Agregue las hojas de cavolo nero (col rizada) cortadas en trozos grandes y cocine durante 15 minutos más.
Agregue los trozos de pan duro a la olla y cocine durante 15 minutos más. El pan se ablandará y le dará a la sopa una consistencia espesa. Retire la rama de romero y la cáscara de parmesano. Sazone con sal y pimienta.
Reparta la sopa en platos hondos. Sirva caliente, rociando con un poco de aceite de oliva extra virgen por encima.
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