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La Ribollita, la sopa tradicional más querida de Toscana, es una sopa de consistencia espesa y nutritiva, preparada con pan duro, frijoles cannellini y cavolo nero (col rizada negra). Su nombre proviene del verbo italiano 'ribollire', que significa 'volver a hervir'; surge de la combinación de ingredientes sobrantes que se cocinan nuevamente.
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por porción
En una olla amplia y profunda, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y los tallos de apio finamente picados y sofría durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el ajo finamente picado y sofría por 1 minutos más. Luego, añada el concentrado de tomate y continúe sofriendo, revolviendo, durante 1 minutos.
Agregue las papas cortadas en cubos pequeños y sofría durante 2 minutos. Añada los tomates en cubos de lata y mezcle.
Agregue los frijoles cannellini escurridos, el caldo de verduras caliente, la rama de romero fresco y la cáscara de parmesano (si usa) a la olla. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine con la tapa a medio cerrar durante 20 minutos.
Agregue las hojas de cavolo nero (col rizada) cortadas en trozos grandes y cocine durante 15 minutos más.
Agregue los trozos de pan duro a la olla y cocine durante 15 minutos más. El pan se ablandará y le dará a la sopa una consistencia espesa. Retire la rama de romero y la cáscara de parmesano. Sazone con sal y pimienta.
Sirva la sopa en platos hondos. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y sirva caliente.
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