ริบอลลิตา – ซุปถั่วใส่ขนมปังแบบดั้งเดิมของทัสคานี

วิธีทำ

1. 01

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ตั้งน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในหม้อก้นลึกใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ แครอท และก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งที่หั่นละเอียดลงไป ผัดประมาณ 8 นาที โดยคนบ่อยๆ จนผักนุ่ม

2. 02

   ผัดสั้น ๆ

   ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

3. 03

   ผัด

   ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็กและผัดประมาณ 2 นาที เติมมะเขือเทศกระป๋องหั่นเต๋าแล้วคนให้เข้ากัน

4. 04

   เคี่ยวไฟอ่อน

   ใส่ถั่ว cannellini ที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำซุปผักอุ่น กิ่งโรสแมรี่สด และเปลือกพาร์เมซาน (ถ้าใช้) ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟลงและเคี่ยวโดยปิดฝาหม้อครึ่งหนึ่งประมาณ 20 นาที

5. 05

   เคี่ยวไฟอ่อน

   ใส่ใบคะน้าดำ (cavolo nero) ที่หั่นหยาบลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

6. 06

   เคี่ยวไฟอ่อน

   ใส่ชิ้นขนมปังค้างคืนลงไปในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ขนมปังจะนิ่มและทำให้ซุปมีความเข้มข้น ตักกิ่งโรสแมรี่และเปลือกพาร์เมซานออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

7. 07

   เสิร์ฟ

   ตักซุปใส่ชาม ราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเล็กน้อย เสิร์ฟขณะร้อน