Sarde in saor – Traditionelle süß-saure Sardinen nach venezianischer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Sardinen putzen, entgräten und filetieren. Auf beiden Seiten leicht salzen und bei Raumtemperatur 10 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Schritt 02

   Das Mehl auf einen großen Teller geben. Die Sardinenfilets im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

3. 03

   Braten

   Die Hälfte des Olivenöls (75 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Sardinen in einer einzigen Schicht nebeneinanderlegen und von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 04

   bei niedriger Hitze garen

   Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30–35 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind und eine goldbraune, karamellisierte Farbe angenommen haben.

5. 05

   bei niedriger Hitze garen

   Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und eine glänzende Konsistenz hat.

6. 06

   Schritt 06

   Pinienkerne und Rosinen zur Zwiebelsauce geben. Weitere 2–3 Minuten garen und vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen.

7. 07

   Schritt 07

   Eine Schicht gebratene Sardinen in eine flache Servierform legen und die Hälfte der Zwiebelsauce darauf verteilen. Eine zweite Schicht Sardinen darauflegen und die restliche Sauce darüber gießen. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.