Sarde in saor – Sardinas agridulces al estilo tradicional de Venecia

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Limpie las sardinas, retire las espinas y filetee. Sazone ligeramente por ambos lados y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. 02

   Paso 02

   Ponga la harina en un plato amplio. Reboce los filetes de sardina en la harina y sacuda el exceso.

3. 03

   fritura

   Caliente la mitad del aceite de oliva (75 ml) en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloque las sardinas en una sola capa y fríalas por ambos lados durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel de cocina.

4. 04

   cocinar a fuego bajo

   Añada el aceite de oliva restante a la misma sartén y agregue las cebollas cortadas en láminas finas. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y adquieran un color dorado caramelizado.

5. 05

   cocinar a fuego bajo

   Añada a las cebollas el vinagre de vino blanco, el azúcar, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más, hasta que la salsa espese y adquiera un brillo.

6. 06

   Paso 06

   Añada los piñones y las pasas a la salsa de cebolla. Cocine durante 2-3 minutos más y retire del fuego. Retire la hoja de laurel.

7. 07

   Paso 07

   Coloque una capa de sardinas fritas en una fuente de servir poco profunda y extienda sobre ella la mitad de la salsa de cebolla. Coloque la segunda capa de sardinas y vierta el resto de la salsa por encima. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche en el frigorífico.