Sarde in saor – Traditionele Venetiaanse zure zoete sardines

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Maak de sardines schoon, verwijder de graten en fileer ze. Besprenkel beide kanten licht met zout en laat ze op kamertemperatuur 10 minuten rusten.

2. 02

   Stap 02

   Doe de bloem op een breed bord. Haal de sardinefilets door de bloem en schud het overtollige bloem af.

3. 03

   frituren

   Verhit de helft van de olijfolie (75 ml) in een brede pan op middelhoog vuur. Leg de sardines in één laag en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. 04

   koken op laag vuur

   Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan en voeg de fijn gesneden uien toe. Bak op middellaag vuur, af en toe roerend, ongeveer 30-35 minuten tot de uien zacht en goudbruin gekarameliseerd zijn.

5. 05

   koken op laag vuur

   Voeg de witte wijnazijn, suiker, laurierblad, zout en peper toe aan de uien. Laat op laag vuur nog 10-15 minuten sudderen tot de saus ingedikt is en een glanzende consistentie heeft.

6. 06

   Stap 06

   Voeg de pijnboompitjes en rozijnen toe aan de uien saus. Laat nog 2-3 minuten sudderen en haal van het vuur. Verwijder het laurierblad.

7. 07

   Stap 07

   Leg een laag gebakken sardines in een ondiepe serveerschaal en verdeel de helft van de uien saus erover. Leg een tweede laag sardines erop en giet de resterende saus erover. Laat minimaal 2 uur op kamertemperatuur, bij voorkeur een nacht in de koelkast, rusten.