Sarde in saor – ヴェネツィア伝統の甘酢イワシ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   イワシを下処理して骨を取り除き、フィレにする。両面に軽く塩をふり、室温で10分間おく。

2. 02

   ステップ 02

   広い皿に小麦粉を広げる。イワシのフィレに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

3. 03

   揚げ

   広いフライパンにオリーブオイルの半量（75 ml）を入れて中強火で熱する。イワシを重ならないように並べ、両面が黄金色になるまで約2〜3分間焼く。キッチンペーパーにとって油をきる。

4. 04

   弱火で煮る

   同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、薄切りにした玉ねぎを入れる。中弱火で、ときどき混ぜながら、玉ねぎがやわらかくなり、黄金色にキャラメリゼされるまで約30〜35分間炒める。

5. 05

   弱火で煮る

   玉ねぎに白ワインビネガー、砂糖、ローリエ、塩、こしょうを加える。弱火で、ソースにとろみがついてつやが出るまで10〜15分間さらに煮る。

6. 06

   ステップ 06

   松の実とレーズンを玉ねぎソースに加え、2〜3分間さらに煮て火を止める。ローリエを取り出す。

7. 07

   ステップ 07

   浅い器に焼いたイワシを一層並べ、その上に玉ねぎソースの半量を広げる。二層目のイワシを並べ、残りのソースを全体にかける。室温で最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で漬ける。