Sarde in saor – Sardalya me shije të thartë dhe të ëmbël, recetë tradicionale veneciane

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Pastroni sardalyat, hiqini eshtrat dhe bëni fileto. Kripojini lehtësisht nga të dyja anët dhe lërini në temperaturë dhome për 10 minuta.

2. 02

   Hapi 02

   Vini miellin në një pjatë të gjerë. Mbuloni filetot e sardalyave me miell dhe kundrisni miellin e tepërt.

3. 03

   skuqje

   Në një tigan të gjerë, ngrohni gjysmën e vajit të ullirit (75 ml) në zjarr mesatar të lartë. Vendosni sardinat në një shtresë të vetme dhe skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë, për rreth 2-3 minuta. Hiqini mbi letër kuzhine.

4. 04

   Gatim në zjarr të ulët

   Në të njëjtin tigan, shtoni vajt e ullirit që ka mbetur dhe qepët e prera hollë. Gatuani në zjarr mesatar të ulët, duke përzier herë pas here, derisa qepët të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë karamelize, për rreth 30-35 minuta.

5. 05

   Gatim në zjarr të ulët

   Shtoni te qepët uthullën e verës së bardhë, sheqerin, gjethin e dafinës, kripën dhe piperin. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 10-15 minuta të tjera, derisa salca të trashet dhe të marrë një konsistencë të shkëlqyer.

6. 06

   Hapi 06

   Shtoni fistikun dhe rrushin e thatë te salca e qepëve. Gatuani për rreth 2-3 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri. Hiqni gjethin e dafinës.

7. 07

   Hapi 07

   Në një enë të cekët servimi, vendosni një shtresë sardinash të skuqura dhe përhapni mbi to gjysmën e salcës së qepëve. Vendosni shtresën e dytë të sardinave dhe hidhni salcën e mbetur mbi to. Lërini të qetësohen në temperaturë dhome për të paktën 2 orë, preferohet një natë, në frigorifer.