Sarde in saor – Tradicionalne sardine u slatko-kiselom sosu po venecijanskom receptu

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Očistite sardine, izvadite kosti i isecite na filete. Lagano posolite sa obe strane i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.

2. 02

   Корак 02

   Rasporedite brašno na širok tanjir. Uvaljajte filete sardina u brašno i otresite višak.

3. 03

   prženje

   U širokom tiganju zagrejte polovinu maslinovog ulja (75 ml) na srednje jakoj vatri. Sardine rasporedite u jednom sloju i pržite sa obe strane dok ne dobiju zlatnu boju, oko 2–3 minuta. Ocedite na papirnom ubrusu.

4. 04

   Kuvanje na tihoj vatri

   U isti tiganj dodajte preostalo maslinovo ulje i tanko seckani luk. Kuvajte na srednje tihoj vatri, povremeno mešajući, dok luk ne omekša i ne dobije zlatnu karamelizovanu boju, oko 30–35 minuta.

5. 05

   Kuvanje na tihoj vatri

   Luku dodajte belo vinsko sirće, šećer, lovorov list, so i biber. Kuvajte na tihoj vatri još 10–15 minuta, dok se sos ne zgusne i ne dobije sjajnu konzistenciju.

6. 06

   Корак 06

   Borove oraščiće i suvo grožđe dodajte u sos od luka. Kuvajte još 2–3 minuta i sklonite sa vatre. Izvadite lovorov list.

7. 07

   Корак 07

   U plitku posudu za serviranje rasporedite jedan sloj prženih sardina, prelijte polovinom sosa od luka. Rasporedite drugi sloj sardina i prelijte preostalim sosom. Ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 2 sati, po mogućstvu preko noći u frižideru.