Sarde in saor – Παραδοσιακές Βενετσιάνικες Γλυκόξινες Σαρδέλες

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Καθαρίστε τις σαρδέλες, αφαιρέστε τα κόκαλα και φιλετάρετέ τις. Αλατίστε ελαφρώς και τις δύο πλευρές και αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

2. 02

   Βήμα 02

   Βάλτε το αλεύρι σε ένα ευρύ πιάτο. Αλευρώστε τα φιλέτα σαρδέλας και τινάξτε το περίσσευμα αλεύρι.

3. 03

   τηγάνισμα

   Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε τα μισά ελαιόλαδο (75 ml) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τις σαρδέλες σε μία στρώση και τηγανίστε τις για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αποσύρετε και τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας.

4. 04

   Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφί καραμελένιο χρώμα.

5. 05

   Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε στα κρεμμύδια το ξύδι λευκού κρασιού, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αποκτήσει γυαλιστερή υφή.

6. 06

   Βήμα 06

   Προσθέστε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες στη σάλτσα κρεμμυδιών. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

7. 07

   Βήμα 07

   Σε ένα ρηχό σκεύος σερβιρίσματος, τοποθετήστε μια στρώση τηγανητών σαρδελών και απλώστε από πάνω το μισό της σάλτσας κρεμμυδιών. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση σαρδελών και ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή, κατά προτίμηση, μια νύχτα στο ψυγείο.