चरण 01
सार्डिन को साफ़ करें, काँटे निकालें और फिलेट बना लें। दोनों तरफ़ हल्का नमक लगाएँ और कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक रखें।
EatSen · रेसिपी
Sarde in saor – पारंपरिक वेनिसियन शैली की खट्टी-मीठी सार्डिन
वेनिस की पाककला के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक, Sarde in saor, तली हुई ताज़ा सार्डिन को कैरामलाइज़्ड प्याज़, सिरका, चीनी, पाइन नट्स और किशमिश की परतों के साथ तैयार की जाने वाली खट्टी-मीठी (एग्रोडोल्चे) चटनी के साथ परोसी जाने वाली एक पारंपरिक डिश है। इसे कम से कम कुछ घंटों, बेहतर हो तो एक रात तक आराम करने देकर परोसा जाता है।
समय240 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal380
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पोषण
प्रति सर्विंग
380kcal
25 g
प्रोटीन18 g
कार्बोहाइड्रेट22 g
वसा2 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,520 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
चरण 02
एक चौड़ी प्लेट में आटा रखें। सार्डिन के फिलेट को आटे में लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
तलना
एक चौड़े पैन में जैतून के तेल का आधा हिस्सा (75 ml) मध्यम से तेज़ आँच पर गर्म करें। सार्डिन को एक परत में रखें और दोनों तरफ सुनहरा रंग आने तक लगभग 2-3 मिनट तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
धीमी आँच पर पकाना
उसी पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें और पतली कटी हुई प्याज़ डालें। मध्यम से धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, प्याज़ नरम हो जाएँ और सुनहरा कैरमलाइज़्ड रंग आने तक लगभग 30-35 मिनट तक पकाएँ।
धीमी आँच पर पकाना
प्याज़ में सफ़ेद वाइन सिरका, चीनी, तेज़पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर सॉस गाढ़ा और चमकदार बने तक 10-15 मिनट और पकाएँ।
चरण 06
पाइन नट्स और किशमिश प्याज़ के सॉस में डालें। 2-3 मिनट और पकाकर आँच से उतार लें। तेज़पत्ता निकाल दें।
चरण 07
एक उथले सर्विंग बाउल में तली हुई सार्डिन की एक परत रखें, ऊपर से प्याज़ के सॉस का आधा हिस्सा फैलाएँ। दूसरी परत सार्डिन रखें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें। कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो एक रात फ्रिज में रखकर आराम होने दें।
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