ساردي إن ساور – سردين حلو حامض على الطريقة الفينيسية التقليدية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   نظّفوا السردين وأزيلوا أشواكه وقطّعوه إلى فيليه. رشّوا الملح على كلا الجانبين واتركوه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقيقة.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضعوا الدقيق في طبق واسع. غلّفوا فيليه السردين بالدقيق ونفضوا الدقيق الزائد.

3. ٠٣

   تحميص

   سخّن نصف كمية زيت الزيتون (75 مل) في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. رتّب السردين في طبقة واحدة واقْلِه على نار متوسطة إلى عالية حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين، حوالي 2-3 دقيقة. ارفعه على مناشف ورقية لتصفية الزيت.

4. ٠٤

   طهي على نار هادئة

   أضف باقي زيت الزيتون إلى المقلاة نفسها، ثم أضف البصل المقطّع شرائح رفيعة. اطهه على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل البصل ويكتسب لونًا ذهبيًا مكرملًا، حوالي 30-35 دقيقة.

5. ٠٥

   طهي على نار هادئة

   أضف خل النبيذ الأبيض والسكر وورقة الغار والملح والفلفل الأسود إلى البصل. اتركه على نار هادئة حتى يثخن الصلصة وتصبح لامعة، حوالي 10-15 دقيقة إضافية.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   أضف الصنوبر والزبيب إلى صلصة البصل. اتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقيقة إضافية ثم ارفعه عن النار. أخرج ورقة الغار.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   رتّب طبقة من السردين المقلي في طبق تقديم ضحل، ووزّع نصف صلصة البصل فوقه. ضع طبقة السردين الثانية واسكب الصلصة المتبقية فوقها. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 2 ساعة، ويفضَّل ليلة كاملة في الثلاجة.