Bước 01
Sơ chế cá mòi, rút xương và phi lê. Rắc nhẹ muối lên cả hai mặt và để nghỉ ở nhiệt độ phòng 10 phút.
EatSen · Công thức
Sarde in saor – Món cá mòi chua ngọt kiểu Venice truyền thống
Sarde in saor, một trong những món khai vị mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực Venice, là món ăn truyền thống gồm những con cá mòi tươi chiên được xếp lớp cùng hành tây caramel, giấm, đường, hạt thông và nho khô, rưới sốt chua ngọt (agrodolce). Món ăn nên được để nghỉ ít nhất vài giờ, tốt nhất là qua đêm trước khi dùng.
Thời gian240 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal380
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
380kcal
25 g
Protein18 g
Carbohydrate22 g
Chất béo2 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức1.520 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Bước 02
Đổ bột mì ra đĩa rộng. Áo bột cho từng miếng phi lê cá mòi rồi lắc cho rơi bớt bột thừa.
chiên
Đun nóng một nửa lượng dầu ô liu (75 ml) trong chảo rộng trên lửa trung bình-cao. Xếp cá mòi thành một lớp duy nhất và chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng đều. Vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.
Nấu lửa nhỏ
Cho phần dầu ô liu còn lại vào cùng chiếc chảo, thêm hành tây thái lát mỏng. Nấu trên lửa trung bình-nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, khoảng 30-35 phút cho đến khi hành mềm và chuyển màu nâu cánh gián caramel hóa.
Nấu lửa nhỏ
Thêm giấm rượu vang trắng, đường, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào hành tây. Nấu trên lửa nhỏ thêm 10-15 phút cho đến khi sốt sánh đặc và bóng.
Bước 06
Cho hạt thông và nho khô vào sốt hành. Nấu thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Vớt lá nguyệt quế ra.
Bước 07
Xếp một lớp cá mòi chiên vào khay phục vụ nông, phết một nửa sốt hành lên trên. Xếp lớp cá mòi thứ hai và rưới phần sốt còn lại lên trên. Để nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí