Sarde in saor – Sardines aigres-douces à la vénitienne traditionnelle

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Préparez les sardines, retirez les arêtes et levez-les en filets. Salez légèrement des deux côtés et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

2. 02

   Étape 02

   Versez la farine dans une assiette large. Enrobez les filets de sardines de farine et secouez l'excédent.

3. 03

   friture

   Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (75 ml) à feu moyen-vif. Disposez les sardines en une seule couche et faites-les frire de chaque côté environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

4. 04

   cuisson à feu doux

   Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle ainsi que les oignons finement émincés. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et aient pris une couleur dorée caramélisée.

5. 05

   cuisson à feu doux

   Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre, la feuille de laurier, le sel et le poivre aux oignons. Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance brillante.

6. 06

   Étape 06

   Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs à la sauce aux oignons. Faites cuire encore 2-3 minutes, puis retirez du feu. Retirez la feuille de laurier.

7. 07

   Étape 07

   Dans un plat de service peu profond, disposez une couche de sardines frites, puis étalez la moitié de la sauce aux oignons par-dessus. Disposez une deuxième couche de sardines et versez le reste de la sauce dessus. Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante, de préférence une nuit au réfrigérateur.