Sarde in saor — традиционные венецианские сардины в кисло-сладком маринаде

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Разделайте сардины на филе, удалив кости. Слегка посолите с обеих сторон и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. 02

   Шаг 02

   Насыпьте муку на широкую тарелку. Обваляйте филе сардин в муке и стряхните излишки.

3. 03

   жарка

   В широкой сковороде разогрейте половину оливкового масла (75 мл) на средне-сильном огне. Выложите сардины в один слой и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 2–3 минут. Переложите на бумажные полотенца.

4. 04

   Тушение на медленном огне

   В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и тонко нарезанный лук. Готовьте на средне-слабом огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не приобретёт золотистый карамельный цвет, примерно 30–35 минут.

5. 05

   Тушение на медленном огне

   Добавьте к луку белый винный уксус, сахар, лавровый лист, соль и чёрный перец. Готовьте на слабом огне ещё 10–15 минут, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.

6. 06

   Шаг 06

   Добавьте кедровые орешки и изюм к луковому соусу. Готовьте ещё 2–3 минут и снимите с огня. Удалите лавровый лист.

7. 07

   Шаг 07

   В неглубокое сервировочное блюдо выложите слой обжаренных сардин, сверху распределите половину лукового соуса. Выложите второй слой сардин и полейте оставшимся соусом. Дайте настояться при комнатной температуре минимум 2 часов, а лучше — всю ночь в холодильнике.