Sarde in saor – Sardinhas agridoce tradicionais à moda de Veneza

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Limpe as sardinhas, retire as espinhas e faça filetes. Tempere ligeiramente dos lados com sal e deixe repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos.

2. 02

   Passo 02

   Coloque a farinha num prato largo. Passe os filetes de sardinha pela farinha e sacuda o excesso.

3. 03

   fritar

   Aqueça metade do azeite (75 ml) numa frigideira larga em lume médio-alto. Disponha as sardinhas numa só camada e frite-as de ambos os lados durante aproximadamente 2-3 minutos, até ficarem douradas. Transfira para papel de cozinha.

4. 04

   cozinhar em lume brando

   Adicione o restante azeite à mesma frigideira e junte as cebolas cortadas em meias-luas finas. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-35 minutos, até as cebolas amolecerem e adquirirem uma cor dourada caramelizada.

5. 05

   cozinhar em lume brando

   Adicione às cebolas o vinagre de vinho branco, o açúcar, a folha de louro, sal e pimenta. Cozinhe em lume baixo durante 10-15 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante.

6. 06

   Passo 06

   Junte os pinhões e as passas ao molho de cebola. Cozinhe durante mais 2-3 minutos e retire do lume. Remova a folha de louro.

7. 07

   Passo 07

   Disponha uma camada de sardinhas fritas numa travessa rasa e espalhe metade do molho de cebola por cima. Coloque a segunda camada de sardinhas e regue com o restante do molho. Deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 hora, de preferência uma noite no frigorífico.